Cucina, mercati e supermercati ucraini

In generale
La cucina ucraina è ricca di carboidrati, un po ipercalorica e gustosissima.
Nella piccola foto a sinistra una zuppa molto buona e fatta con verdure e carne di gallina dal nome Solianka è un piatto tradizionale.
I piatti sono saporiti, se mi permettete anche molto colorati, e si fa abbondante uso di grassi animali e vegetali.
Tutto questo deriva da una tradizione vecchia di centinaia di anni dove tutto era prezioso per la sopravvivenza e per mantenersi vigorosi per il lavoro e la dura vita quotidiana.
Nel corso del tempo le ricette si sono affinate di mille piccolezze che rendono questo cibo, malgrado molto povero, gustoso e appettitoso.

Scorciatoie
Per descrivere questa cucina e i piatti tipici useremo il piccolo stratagemma di scrivere il titolo del piatto come effettivamente si pronuncia in italiano e magari aggiungeremo il nome ukraino in carattere latino tra parentesi.
Se avete notato già usiamo questo modo per descrivere altre cose di quotidiano uso tipo la moneta corrente che in questo sito chiamiamo grivna ma che in realtà in carattere latino dovremmo scrivere Hryvna(UHA) ma che diverrebbe di difficile comprensione per i nostri visitatori.



Panna acida
Torniamo alla cucina ucraina, tra i generi più utilizzati troviamo la panna acida ovvero la scrematura del latte con un particolare procedimento di lavorazione.
Questo prodotto viene utilizzato per tutto sia per cibi salati che per cibi dolci, dal condimento per i ravioli con ripieno di carne o di verdura alla zuppa tradizionale o al borsc
Nella piccola foto vedete un barattolo di panna acida di produzione contadina e vi posso assicurare che, come in Italia, i prodotti dei contadini sono più gustosi e sicuramente più genuini.



Caseario
Altri prodotti molto usati sempre nel settore caseario sono il burro con un gusto leggermente più salato del nostro, il formaggio che non ha molto sapore e la ricotta che è buonissima con gusto diverso, meno dolce della nostra e meno cremosa, più consistente.
Tanti cittadini ucraini coltivano dei piccoli appezzamenti di terreno, questi sono la loro Dacia e da questi riescono a approvvigionarsi del necessario per l'inverno.
Una nota sul sale, non esiste il sale grosso ma il sale fino, quello da condimento è una via di mezzo tra il nostro grosso e il fino, è meno raffinato ed è salatissimo.
Gli insaccati sono buoni ma abbastanza grassi e poco speziati, il profumo della nostra mortadella non ha niente a che vedere con la mortadella ucraina malgrado si possa mangiare con gusto.
Una nota favorevole è il Lardo (noi conosciamo il nostro famoso lardo di Colonnata che proviene da un paesino in provincia di Massa Carrara).
Il lardo ucraino è veramente buono, si scioglie in bocca e una sola fetta non basta mai.
Nella piccola foto a destra alcuni insaccati ucraini e il lardo.

Umidi
Molte pietanze ucraine sono preparate in umido (intingoli sicuramente diversi dai nostri perchè si presentano più asciutti) tante altre sono fritte tra cui i Cibureki (la foto è nella pagina principale di Ucraina Viaggi), sono un piatto di antica origine greca e sono ripieni di carne, vanno mangiati caldi perchè il loro gusto è dettato da un liquido all'interno che asciuga nel raffreddarsi.

insalate
Dobbiamo ancora parlare delle insalate, famose perchè le mangiate ovunque, nei caffè, nei ristoranti, nei self service che ne presentano una moltitudine e per tutti i gusti.
Queste insalate somigliano, per composizione, alla più conosciuta insalata russa ma si trovano condite oltre che con la tradizionale maionese anche con olio o panna acida ma rigorosamente senza aceto perchè in ucraina non esiste la cultura dell'aceto di vino.

Conclusioni
Insomma la cucina ucraina val la pena di conoscerla, i gusti sono particolari ma ottimi, la carne è preparata bene anche se normalmente di maiale o gallina, il pesce è ottimo, il pane buono, che altro dire... provate.

Alternative
Se poi proprio la cucina ucraina non piace si può sempre tormare alle ricette toscane o alle classiche ricette italiane.

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